Andy ya te mostró cómo conectar 2 interruptores a 1 carga. Pero esta no es la mejor solución para un sistema domótico. Mejor es tener todas las entradas (interruptores y botones) conectadas a la Raspberry Pi, y en el otro extremo, tener los actuadores (relés y atenuadores, por ejemplo). Entradas separadas de las salidas.
Menciona un cableado más complicado, pero, por otro lado, todas sus entradas pueden ser de bajo voltaje.
En cuanto al número de relés que puede conectar, no hay límite. Use los registros de desplazamiento 74HC595 y encadene todos los que necesite. Solo necesitarás 3 líneas para controlar la cadena: datos, reloj y pestillo. Registra los estados sucesivos de los 1000 relés en los registros de desplazamiento y completa la acción aplicando la señal de bloqueo.
Para detectar la corriente, el transformador de corriente que mencionas es una opción, pero también está el sensor de efecto Hall, que detecta el campo magnético provocado por la corriente y, en la mayoría de los casos, es un IC. El Allegro ACS714 tiene una salida analógica, por lo que no solo puede detectar si hay corriente, sino también cuán alta es la corriente. Cuesta mucho menos que el transformador actual.