Lo que has observado se llama "absorción dieléctrica" o "fenómeno de voltaje de recuperación".
Es causada por el tipo de intería de los dipolos (iones) en el electrolito durante la carga y descarga.
De wikipedia :
Absorción dieléctrica es el nombre dado al efecto por el cual un condensador, que se ha cargado durante mucho tiempo, se descarga de forma incompleta solo cuando se descarga brevemente. Aunque un condensador ideal permanecería a cero voltios después de descargarse, los condensadores reales desarrollarán un pequeño voltaje a partir de la descarga del dipolo con retraso, un fenómeno que también se conoce como relajación dieléctrica, "remojo" o "acción de la batería". Para algunos dieléctricos, como muchas películas de polímeros, el voltaje resultante puede ser inferior al 1-2% del voltaje original, pero puede ser de hasta el 15% para los condensadores electrolíticos.
Además:
Cuando el capacitor se está descargando, la fuerza del campo eléctrico está disminuyendo y la orientación común de los dipolos moleculares está volviendo a un estado no dirigido en un proceso de relajación. Debido a la histéresis, en el punto cero del campo eléctrico, un número dependiente del material de dipolos moleculares todavía están polarizados a lo largo de la dirección del campo sin que aparezca un voltaje medible en los terminales del capacitor. Esto es como una remanencia eléctrica.
De una Nota de Mouser
7 Voltaje de recuperación
Cuando un capacitor se carga y descarga una vez con ambos terminales cortocircuitados y luego los deja abiertos por un tiempo, la tensión a través del capacitor aumenta espontáneamente nuevamente. Esto se llama "fenómeno de voltaje de recuperación". El mecanismo para este fenómeno se puede interpretar de la siguiente manera:
Cuando se carga con un voltaje, el dieléctrico produce algunos cambios eléctricos en el interior, y luego el interior del dieléctrico se electrifica con las polaridades opuestas (polarización dieléctrica). La polarización dieléctrica se produce en ambas formas de proceder rápida y lentamente. Cuando se descargó un capacitor cargado hasta que desaparece el voltaje a través del capacitor, y luego se dejan abiertos los terminales, la polarización lenta se descargará dentro del capacitor y aparecerá como voltaje de recuperación. (Fig. 28).