No, no creo que puedas hacer un generador. Cuando se retira el dieléctrico, la cantidad de carga gratuita (es decir, la carga realmente en las placas de metal) permanece igual. La energía total de las placas + sistema dieléctrico también se mantiene igual.
El potencial de la placa aumenta porque el dieléctrico ahora está despolarizado y ya no tiene energía electrostática. Esta energía se ha transferido al condensador en forma de mayor potencial. Podría drenar alguna carga "extra" para reducir el potencial de nuevo al valor inicial, pero cuando vuelva a colocar el dieléctrico, se repolarizará y reducirá el potencial aún más.
Volver a colocar el dieléctrico es el proceso inverso. La energía total no cambia. No requiere ninguna fuerza para volver a poner el dieléctrico. Por lo tanto, no hay trabajo realizado.
EDITAR: LOL ok aparentemente PUEDES. Esa cosa de la máquina Wimshurst es genial. Me imagino que la asimetría es clave para producir fuerzas.