¿Se refiere a un dispositivo analógico con una resolución / SNR equivalente de 16 bits? (El analógico no tiene pasos discretos) El ADC simplemente tomará muestras a una resolución de 10 bits.
Sin embargo, puede utilizar técnicas como el sobremuestreo, el promediado y el tramado para aumentar la resolución a más bits. En términos generales, digamos que tenemos un ADC de un bit con un paso de 1 V, y usted tiene una señal que está a 0,5 V: el ADC notificará 1 la mitad del tiempo y 0 la mitad del tiempo (el ruido lo asegurará). Si tomamos muchas muestras y las promediamos (agréguenlas todas y divídanlas por el número de muestras) obtendremos alrededor de 0.5. Cuantas más muestras tomemos, más preciso será, la desventaja es la frecuencia más alta que podemos ver, ya que estamos creando un filtro de paso bajo (digital).
Así que sí, seguirá funcionando. Lo siento, no puedo ayudar con los detalles exactos de la interfaz, ya que nunca he usado un Arduino, aunque será un caso de "señal de entrada al pin ADC".