Son condensadores de bloqueo de CC, para mantener todo el circuito acoplado de CA. En particular, evitan que la corriente continua fluya en los potenciómetros de "frecuencia", lo que podría causar un rayado audible cuando se ajusta la perilla. Si observa el circuito, las únicas referencias a tierra están en R11 y R14.
La razón por la que simula que está bien es porque su simulador tiene todos los amplificadores operacionales combinados (podría intentar dejarlos fuera y luego hacer una simulación de Monte Carlo en las compensaciones del amplificador operacional), y porque el sonido de un DC polarizado el pot de ajuste no es algo que puedas simular.