Sobre el uso de un escudo general exterior sobre los pares trenzados blindados individualmente, debería mejorar la interferencia electromagnética de todo el cable. Recuerde que el aislante alrededor del cable, debido a su no conductividad, es propenso a acumular cargas eléctricas. Usar una capa de escudo directamente debajo ayuda a disipar estas cargas. Se podría decir que se disiparían en los pares trenzados blindados, pero una capa constante de escudo colocada directamente debajo del aislante es mejor.
Sobre la detección, asumo que habla de trenzas (capa entretejida de pequeños cables conductores en lugar de una lámina plana). Si es así, la razón es mecánica. El uso de trenzas mejora la flexibilidad del blindaje, en relación con la de una lámina de aluminio. Como analogía, es (más o menos) el mismo principio que el uso de cables multitrandes en un circuito eléctrico en comparación con el uso de un cable completo. Se dobla más fácilmente de esa manera y los cables sujetos a movimientos pueden ser trenzados en lugar de laminados, dependiendo de la norma utilizada (las trenzas son más caras que las láminas, por lo que permiten el uso de papel de aluminio cuando está bien).
Editar: Como @horta menciona en su respuesta, las trenzas generalmente tienen una resistencia más baja (más material conductor o "sección de área" en ellas) que láminas (más delgadas, menos "sección de área"), lo que es mejor es mejor disipar las cargas eléctricas.