Creo que el núcleo de su pregunta se aborda en el comentario de pjc50:
Realmente no se puede decir que la corriente y las ondas EM estén "separadas", ya que cualquier corriente necesariamente inducirá un campo EM. Y hablar de "información" es también una distracción; lleva una señal, y cómo interpretas eso depende de ti.
Pero déjame explicarte un poco.
Todos los fenómenos electromagnéticos clásicos están modelados por las ecuaciones de Maxwell. No solo la radiación a través del aire y las antenas, sino también los circuitos digitales y analógicos. Pero las ecuaciones de Maxwell son muy complicadas de entender, por lo que en muchos casos las reducimos a un conjunto de ecuaciones más simple que puede describir con precisión algún subconjunto de fenómenos.
Por ejemplo, en la aproximación del circuito concentrado, cuando las dimensiones de un circuito son mucho menores que la longitud de onda asociada con cualquier frecuencia de señal presente en el circuito, podemos usar las Leyes de Kirchoff y las características IV de cada componente para modelar el circuito. .
Las líneas de transmisión son demasiado grandes para que se mantenga la aproximación del circuito concentrado, pero aún podemos usar ecuaciones más simples que las de Maxwell para resolverlas. Obtenemos las ecuaciones del telegrafista que describen el comportamiento de una línea de transmisión en términos de voltaje y corriente, aunque El potencial electrostático (también conocido como "voltaje") solo se define estrictamente para circuitos estáticos (donde no hay variación de tiempo). A pesar de esta limitación teórica, estas ecuaciones proporcionan un modelo adecuado de una línea de transmisión para muchos propósitos.
Pero eso no significa que no podamos usar las ecuaciones de Maxwell para modelar una línea de transmisión y, de hecho, hacerlo dará un resultado "más correcto". Esto significaría modelar los campos eléctrico y magnético en el dieléctrico, junto con las corrientes en los conductores (pero nunca se refieren a un "voltaje" en ninguno de los conductores).
Cuando las personas dicen que la señal en un cable coaxial está en realidad en los campos del dieléctrico, básicamente se están refiriendo a esto: que las ecuaciones de Maxwell son el modelo más fundamental, y las ecuaciones del telegrafista son una simplificación que a menudo se obtiene a una solución adecuada con menos esfuerzo, pero no están tan bien fundamentados en la teoría.