Imagen fantasma en la pantalla de 7 segmentos

Está pasando una condición de carrera.

Cuando el contador está cambiando, los datos presentados desde la memoria EPROM serán indeterminados y, como tales, los LED se iluminarán de forma aleatoria durante un breve período.

Como tal, debe deshabilitar los controladores mientras los datos están cambiando.

En este caso, puede utilizar la señal de reloj del 555 para controlar la habilitación de salida (OE, Pin 22) de la EEPROM, de modo que solo active los LED durante la segunda mitad del ciclo del reloj.

Ya que estás utilizando un flip-flop activado por borde negativo para tu contador, debes invertir la salida del 555 para alimentar ese pin habilitado.

Como han mencionado otros, también necesita algunas resistencias limitadoras de corriente en las líneas de LED. También está pidiendo a los 139 un poco para alimentar todos los segmentos, por lo que sería prudente un transistor o una unidad MOSFET para lo común.

^{simular este circuito : esquema creado usando CircuitLab}

Cuando el contador esté cambiando, los datos presentados desde la EPROM serán los datos de la pantalla anterior ....

hay un período de transición muy corto en el que se selecciona una nueva pantalla y los DATOS de la pantalla anterior aún están activados.