El almacenamiento de energía es un gran negocio ...
Hay muchas formas de almacenar energía.
Tu idea de los tanques de agua es razonable, y no es así. Es exactamente lo que hacen varias plantas hidroeléctricas. Bombean agua a un depósito alto durante los períodos de inactividad y luego usan el agua descendente para generar energía durante los tiempos de alta demanda.
Otras formas son, como usted dice, baterías (caras) o grandes condensadores (incluso más caras).
Si tienes el espacio, entonces un volante también es una posibilidad.
Subes la velocidad de una enorme rueda pesada cuando tienes la potencia, y luego utilizas su impulso para generar potencia en otros momentos. Esto se usa a veces para grandes sistemas de UPS para granjas de servidores. Sé que, por ejemplo, HSBC tiene uno masivo para actuar como uno (de muchos) de sus sistemas UPS para proteger las computadoras del banco.
Esto requiere una gran cantidad de espacio, y necesitas buenos rumbos o perderás toda tu fuerza por la fricción. Un vacío también es útil para reducir la resistencia del aire.
Otras formas mecánicas podrían ser usar un reloj. Un motor enciende un resorte en momentos de exceso de potencia, y luego se desenrolla generando energía cuando la necesita. O puede usar elástico, o resortes, para almacenar la energía: extiéndalos con su exceso de energía, luego déjelos caer hacia atrás mientras generan energía.
Hay muchas maneras, todo depende de la cantidad de espacio que tengas y de la complejidad a la que quieras llegar.