¿Cómo protejo el conector de alimentación para que no tenga energía conectada?

Tu MOSFET no parece estar haciendo nada útil. ¿Está conectado a las patillas de protección del RJ45? Simplemente me libraría de ello.

Realmente necesita el diodo de bloqueo en el lado de salida del 7805, no en el lado de entrada. A los reguladores de la serie 78xx realmente no les gusta ser manejados hacia atrás. Para compensar la caída de tensión directa del diodo en el funcionamiento normal, puede poner un diodo similar en serie con el pin de tierra del 7805.

Eso, más su circuito de "indicador de conexión incorrecta", debería ser todo lo que necesita.

Es una mala práctica usar el mismo tipo de conector en una aplicación para diferentes propósitos, especialmente si la conexión al conector incorrecto puede tener consecuencias adversas. Usar diferentes conectores para diferentes propósitos es la mejor opción.

¿Por qué no usar una palanca en VCC? El diodo zener activa el SCR, que es como tener un corto a través de VCC y GND. Mantendrá su circuito protegido. Si su fuente de alimentación no puede manejarlo, siempre puede agregar un fusible.

Aquíhayunenlaceaunapáginasobreellos enlace Utilizamos esta vez cuando teníamos personas de software ¡Siempre conectando suministros de 48V en nuestros tableros de evaluación de 5V! Tampoco controlamos los barriles del conector, por lo que utilizamos una barra de cuervo más un pequeño fusible con un brazo mecánico. Cada vez que alguien conectaba el voltaje incorrecto en la barra de cuervo, se activaba el fusible, y el pequeño brazo se movía hacia arriba y activaba un led de advertencia. Lo llamamos el circuito FU por razones obvias;)

Para complementar la respuesta de Dave Tweed, ya que tiene varios chips en el tablero, también tendrían que estar protegidos. Si solo era el regulador, entonces solo necesita dos diodos. Creo que esto funcionaría. ¿Qué piensas?