Sí, puede fluir menos corriente que sus 5V / 1K calculados. La corriente fluye en un bucle, por lo tanto, si ya tiene un bucle en el que fluye 1ma, cuando agregue una resistencia en el bucle, su corriente bajará debido a la resistencia agregada. Piense en términos de un bucle.
Sí, si tiene menos de su corriente máxima de 5 m, su resistencia seguirá teniendo el efecto descrito anteriormente. La energía se disipará de acuerdo con la nueva corriente total que fluye a través del bucle calculada por la fórmula i ^ 2 * R, no hay forma de evitar eso.
También tenga en cuenta que solo porque un mcu dice que suministra 1ma no es una corriente segura limitándose a ese nivel, la hoja de datos le indica que solo puede suministrar esa corriente de manera segura sin daños.
Entonces, si conecta dos chips y la corriente que fluirá en el bucle que forma cuando maneja uno alto es menor que la corriente nominal, debería estar bien.
Ahora, si dices que quieres conducir directamente algo que pueda atraer más corriente como un led, entonces sería prudente una resistencia (o un transistor u otro circuito de activación).
Además, y esto puede ser un poco fuera de tema, hay otras razones para agregar resistencias entre chips como la impedancia que hace coincidir el controlador de origen con la traza y para absorber los reflejos.
Finalmente, la adición de una resistencia restringirá la cantidad de flujo de corriente del controlador ic a la traza, por lo que verá disminuir el tiempo de subida. A veces esto puede ayudar con emi en frecuencias más altas, pero en general es un enfoque pobre para los hombres, en mi opinión :)