Estás confundiendo modelos lógicos y eléctricos.
Una puerta NOR es una puerta NOR, con las tablas de verdad como muestra en su pregunta. Las entradas en esa tabla son valores lógicos. Los valores lógicos son construcciones matemáticas que no tienen ninguna relación intrínseca con el mundo real.
Cuando tomas, digamos un chip 74HC00 que contiene 4 compuertas de 2 pines. Con la asignación estándar por convención de niveles de voltaje a valores lógicos (0V = 0 5V = 1) esas puertas se comportan como NANDs. Pero cuando usa la asignación menos común de 0V = 1 5V = 0, las mismas puertas se comportan como NORs.
La siguiente tabla está tomada de la hoja de datos de 74HC00. Muestra la tabla de verdad para una sola compuerta, pero tenga en cuenta que indica que esta tabla se mantiene solo cuando usa la asignación estándar de niveles de voltaje a valores lógicos.
Resumen: no existe tal cosa como una 'puerta NOR de lógica negativa'. Hay puertas NAND y NOR, que son construcciones matemáticas, y hay circuitos físicos. Si un circuito específico implementa la función NAND o NOR depende de su elección de qué nivel de voltaje corresponde a qué valor lógico.