Puede simplemente reducir la resistencia para mantener el voltaje dentro del rango dentro del rango de temperatura esperado.
Tenga en cuenta que si se cortocircuitan los cables del sensor de temperatura, la MCU probablemente se destruirá. Tampoco es muy bueno ejecutar cables largos directamente a los pines MCU.
Sugiero agregar una resistencia de 1-5K en serie con la entrada ADC y un condensador de la entrada ADC a tierra de 100nF X7R.
simular este circuito : esquema creado usando CircuitLab
Preste atención a la Ecuación 1 en el microcontrolador hoja de datos para asegúrese de que no está excediendo la frecuencia de muestreo máxima para la impedancia de entrada (que será su resistencia de carga más la resistencia en serie que mencioné más Radc - la resistencia del interruptor de muestreo ADC de 6K). Dado que los sensores AD590 responden con rapidez glacial según los estándares ADC, simplemente puede mantener la frecuencia de muestreo dentro de lo razonable y no perderá ninguna información.
También tenga en cuenta que no podrá obtener 3.3V completos del AD590 con solo un suministro de 5V. Compruebe la hoja de datos. Puede estar limitado a 1 V para obtener una precisión garantizada.