Si realmente estás buscando un sensor táctil capacitivo, es probable que esto no funcione en absoluto porque la placa de aluminio es un cortocircuito a tierra. Es mejor hacer un oscilador (los que son mis favoritos son los de anillo o los basados en 555) que tiene una frecuencia basada en R y C donde C es dos contactos separados donde va el sensor táctil. Un dedo de personas cerca de los dos contactos cambia en gran medida el dieléctrico entre los dos contactos y terminas con una capacitancia muy diferente. Con una capacitancia diferente, ahora tiene dos frecuencias diferentes a las que sonará su oscilador. En realidad, es un rango de frecuencias dependiendo de qué tan cerca está el dedo, pero al final se convertirá en digital.
Luego, envía la salida del oscilador a un filtro de paso alto (pequeño capacitor en serie), configura el punto de operación de CC y luego usa un comparador con un nivel de voltaje elegido para determinar si el dedo de la persona lo tocó o no.
Siempre hay versiones digitales si quieres viajar a uController land. Aquí hay una nota de la aplicación de TI sobre sensores táctiles capacitivos. Muchos de los conceptos de front-end son los mismos, independientemente de si desea digitalizarlos inmediatamente o simplemente mantenerlos analógicos hasta el final, como he descrito anteriormente.
simular este circuito : esquema creado usando CircuitLab