No es un EEG, pero mi experiencia al crear un circuito de EKG desde cero podría ayudarlo un poco. (No estoy seguro de si el EEG es más fácil o más difícil). Unos pocos OP27 configurados como amplificador de instrumentación (wikipedia) en una placa de pruebas proporcionaron suficiente ganancia para pasar de los sensores a un comparador de salida , que conducía un LED. La fuente de alimentación era una batería de 9 V, tanto para la seguridad como para la reducción de la entrada de ruido de 60 Hz. Los sensores no eran nada más complicados que los cables soldados en dos nuevos centavos brillantes. Para el gel de contacto, una mezcla de alcohol desinfectante para manos con un poco de bicarbonato de sodio hizo el truco. Solo los dos sensores que alimentan la entrada diferencial del amplificador de instrumentación (y el habitual problema con los valores de la resistencia) fue todo lo que necesitó para que el LED parpadee en sincronización con el latido real de mi corazón. Fue un truco rápido, barato y satisfactorio.
Para un EEG, obviamente desea una salida más analógica que solo la activación / desactivación de un comparador, por lo que desearía ejecutar la salida del amplificador en un ADC. Yo diría que intente ejecutar la señal en una entrada de tarjeta de sonido de PC, pero no estoy seguro de que las entradas de sonido de PC tengan mucha respuesta en el rango de frecuencia que desea, que probablemente esté en el rango de 1Hz a 40Hz. Probablemente también querrás más que un solo par de sensores. Si te quedas con una batería de 9 V para obtener energía, te será muy difícil electrocutarte y no podrá enviar ninguna señal a tus redes neuronales.
Por cierto, si está realmente preocupado por las señales que llegan a su cerebro, lo único que hace que AFAIK es la "estimulación magnética transcraneal". No lo construirás por accidente.