Sí, un termistor NTC estándar no es lineal.
Hay varios modelos diferentes que se utilizan para extraer información de temperatura de un termistor, según la precisión que necesite y la cantidad de parámetros que desee usar.
La más simple es la simple ecuación "beta",
$$ \ frac {1} {T} = \ frac {1} {T_0} + \ frac {1} {\ beta} \ ln \ left (\ frac {R} {R_0} \ right) $$
entonces
$$ R = R_0 \ exp \ left (- \ beta \ left (\ frac {1} {T_0} - \ frac {1} {T} \ right) \ right) $$
Por lo tanto, selecciona una referencia \ $ T_0 \ $ a una temperatura cercana a su región de interés y mide el \ $ R_0 \ $ asociado a ella, mide otra R de otra temperatura y calcula \ $ \ beta \ $ . Luego usas ese \ $ \ beta \ $ para otros cálculos. Los diferentes puntos de temperatura le darán diferentes cálculos de \ $ \ beta \ $, ya que la fórmula no es exacta. Tendrá que averiguar su tolerancia a los errores.
Hay modelos más precisos, como las ecuaciones de Steinhart-Hart (de las cuales la formulación beta es un caso simplificado)
No sé qué significa "circuito abierto" en tu tabla, pero no creo que necesariamente pertenezca a tus cálculos. Tampoco puedo decir cómo está midiendo la resistencia (tal vez como un voltaje de un divisor muestreado en un ADC), y esto tendrá un impacto.
Tenga cuidado de no pasar demasiada corriente a través de un termistor, ya que pueden autocalentarse.