Te estás adelantando a ti mismo. No puedes elegir una tecnología antes de saber lo que quieres hacer.
Delta-sigma es una de varias tecnologías A / D fácilmente disponibles. Pueden ser de muy alta resolución a expensas de la velocidad. Sin embargo, no hay manera de saber si es una buena compensación en su caso a partir de la información proporcionada.
En cuanto al desplazamiento de CC, básicamente necesita un filtro de paso alto. Esos también pueden realizarse de varias maneras, incluyendo una C, R simple por adelantado o un software posterior. La ventaja de colocar el filtro de paso alto en la entrada antes de la A / D es que reduce el rango que la A / D debe tener solo para el nivel de CA pico a pico.