Mi mejor sugerencia sería colocar un microcontrolador en la placa de sensores y luego enviar los datos en serie a un nodo inalámbrico dedicado de cualquier forma que se establezca. Comenzaría con el selector de partes de Microchip: enlace
Si la aplicación es una estación de monitoreo del clima, probablemente querrás un chip con un rango de temperatura extendido. Ya que especifica SOIC o DIP, supongo que está soldando a mano, y ese DIP es preferible. Todo eso, más diez canales A / D de doce bits, lo limita a unas pocas docenas de partes activas. De ellos, personalmente he usado el dsPIC 30F4013 en varias aplicaciones. Es compatible con SPI, CAN, UART, I2C y tiene muchos pines de repuesto que se podrían usar para una interfaz paralela.
Si usa este chip, sugiero que al configurar el convertidor A / D, use los pines Vref + y Vref- como sus referencias, en lugar de los pines AVdd y AVss. Se come dos de los trece pines A / D disponibles, pero los pines AVdd y AVss tienen un piso de resultados de ~ 50 mV. Debajo de eso, no obtienes nada del convertidor.