Como se indica en los comentarios, el voltaje se controla mediante la retroalimentación en el IC. Si lees la hoja de datos de cualquier IC, generalmente te dará una descripción de lo que hace cada pin. Si seguimos el ejemplo de su IC, el LTC3895, con la hoja de datos que vinculó, finalmente encontrará esta sección: 
Estoleindicaexactamentecómoconfigurarelvoltajedesalida.Estaecuaciónparticulardebeparecerfamiliar.Sireconocelaecuación,sedarácuentadecómoseestableceelvoltaje.Simiráramosunreguladorlinealajustable,comoelLM317,lovemosenlahojadedatos: 
Es la misma ecuación. Esto se debe a que la tensión se ajusta de la misma manera, el regulador de conmutación solo tiene bits adicionales para aumentar la eficiencia. El circuito de retroalimentación básico para esto es esencialmente un simple circuito amplificador operacional como este: 
Su pin Fb es la entrada inversora del amplificador operacional y su Vref se configura internamente (0,8 V en el caso del LTC3895). Si conoce los amplificadores operacionales, sabrá que ajustará su salida para tratar de mantener ambas entradas iguales. Al cambiar las resistencias de realimentación, esto cambia el voltaje de realimentación que, a su vez, obliga al amplificador operacional a ajustar su salida.
Como puede ver, la respuesta simple es cambiar las resistencias y puede controlar la salida. Si coloca un potenciómetro en su circuito de retroalimentación, entonces puede controlarlo con eso.
NOTA: Esta respuesta es solo de mi conocimiento personal, por lo que si proporcioné información incorrecta, no dude en hacérmelo saber para poder cambiarlo y siéntase libre de agregar cualquier cosa que haya omitido. fuera también.