Puedes hacer un amplificador utilizable desde casi cualquier amplificador operacional. En general puedes hacer algo como
simular este circuito : esquema creado usando CircuitLab
Suponiendo que, habiendo creado una fuente actual, puedes hacer otra. El amplificador operacional tiene una ganancia de 125, que amplificará de 80 mV (160 a 80) a 10 voltios y compensará la salida en el equivalente de 80 mV en la entrada. Cuando especificó 5 mV en un rango de 10 V, esto sugiere que tiene un ADC de 12 bits. La diferencia de resistencia entre -50 C y -49 C es de 0,41 ohmios, lo que producirá 51,25 milivoltios en la salida, lo que sugiere una resolución aproximada de 0,1 grados C / lsb en el ADC.
Por supuesto, esto no tendrá en cuenta la resistencia del cable en el Pt100, aunque puede hacer una primera aproximación variando R1. Esto producirá efectos secundarios de temperatura, pero dada la resolución aproximada que tienes, probablemente no lo notarás.