La respuesta depende de lo que emita su sensor. Como se indica en las otras respuestas ...
Si necesita una impedancia de entrada muy alta, puede mirar una configuración que no se invierta. La impedancia de entrada será muy alta ya que solo es la impedancia de entrada de OpAmps.
Un circuito OpAmp inversor tiene una impedancia de entrada igual a la resistencia de entrada. R1 en el dibujo de Rolf. Puede establecer este valor alto, por lo que probablemente funcione bien.
La clave es que en las configuraciones normales, el pin de entrada negativo es una tierra virtual, ya que se mantiene allí por la salida a través de R2. Esto hace que la entrada parezca que R1 está conectado a tierra, por lo que está configurando la impedancia.