La imagen que se muestra aquí es una película de polímero que contiene partículas conductoras (piense en algo como novolac resist o SU8 con micropartículas de metal distribuidas uniformemente en su interior). La película tiene una conductividad distinta de cero.
Cuando presionas sobre ella, algunas de las micropartículas se tocan, aumentando la conductividad. Bastante simple.
No es lo mismo que el efecto piezo-resistivo, que depende de la forma de una red cristalina en la estructura atómica. cuando se dobla, la red cristalina se expande o contrae, lo que hace que la resistencia aumente o disminuya debido a un ligero cambio en las bandas de energía del cristal.