Sí, puedes usar dos verrugas de pared de salida de CC juntas para hacer un suministro de + y -.
Conecte la - salida de la verruga de pared A a la salida + de la verruga de pared B. Ese punto se convertirá en su punto de referencia (0 V de referencia para todo lo demás). La salida + de la verruga de la pared A será entonces la fuente de alimentación +, y la salida de la verruga de la pared B de la fuente.
Si estas son verrugas de pared reguladas a 9 V, entonces no necesita los reguladores 7809 y 7909. Eso sería más simple y el arreglo recomendado.
Si usas un regulador, no es necesario que el negativo sea un regulador negativo, no un 7809 como dices. Un 7909 funcionaría, y es el equivalente negativo del positivo 7809. Los voltajes no regulados de las verrugas de la pared también deberían tener algunos voltios más allá (más alto que positivo, más bajo que negativo) lo que necesitan los reguladores. Las series 78xx y 79xx requieren unos pocos voltios de altura. Ver la hoja de datos.
No es necesario utilizar un suministro separado para la pantalla del DMM. Debería poder ejecutarse desde la misma fuente de +9 V que el amplificador.