Si eres un amante del sushi, probablemente te han servido wasabi más veces de las que puedes contar. Pero, ¿sabía que lo más probable es que la pasta verde que está consumiendo no sea auténtico wasabi? Así es, la mayoría del wasabi que se sirve en los restaurantes y se vende en las tiendas es en realidad una imitación barata hecha de una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante alimentario.
Entonces, ¿por qué el verdadero wasabi es tan raro? Para empezar, la planta que produce el auténtico wasabi, Wasabia japonica, es muy difícil de cultivar. Requiere condiciones muy específicas, incluyendo una fuente de agua que fluye constantemente y temperaturas frescas, por lo que es muy susceptible a las enfermedades y plagas. Como resultado, se cultiva principalmente en Japón y a menudo se considera un artículo de lujo.
Pero aunque el auténtico wasabi pudiera cultivarse más fácilmente, seguiría siendo prohibitivo para la mayoría de la gente. El elevado coste de producción, unido a su limitada disponibilidad, lo convierte en una de las especias más caras del mundo. De hecho, un rizoma de wasabi fresco puede costar más de 50 dólares.
¿Cuál es la diferencia entre el auténtico wasabi y las imitaciones? El wasabi auténtico tiene un sabor mucho más delicado, ligeramente dulce y herbáceo, que complementa el sabor del sushi y otros platos de marisco. El wasabi de imitación, por el contrario, es mucho más picante y áspero, y a menudo sobrepasa el sabor de la comida a la que acompaña.
A pesar de su rareza y alto coste, algunos restaurantes de sushi y tiendas especializadas ofrecen wasabi auténtico como opción de primera calidad para sus clientes. Si tiene la oportunidad, merece la pena probarlo, pero prepárese para pagar más por el auténtico.
Al final, aunque es decepcionante saber que el wasabi que hemos estado consumiendo durante años no es el auténtico, es importante recordar que la imitación de wasabi puede seguir siendo una deliciosa adición a sus platos de sushi favoritos. Y quién sabe, quizá algún día el wasabi auténtico esté más disponible y sea más asequible. Hasta entonces, ¡tendremos que saborearlo cuando tengamos la oportunidad!
No, el wasabi falso no sabe como el auténtico. El wasabi falso suele estar hecho de una combinación de rábano picante, mostaza y colorante alimentario, mientras que el wasabi auténtico está hecho del tallo rallado de la planta wasabi. El wasabi auténtico tiene un sabor más delicado y matizado, con un gusto ligeramente dulce y terroso, mientras que el falso es más acre y áspero.
La mayoría de los lugares utilizan wasabi falso porque el wasabi auténtico, que se obtiene de la planta Wasabia Japonica, es caro y difícil de cultivar fuera de Japón. Además, pierde su sabor rápidamente después de ser rallado, por lo que debe consumirse inmediatamente después de su preparación. Por ello, la mayoría del wasabi que se sirve en los restaurantes se elabora con una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante alimentario, que es menos cara y más fácil de obtener.